Explosion de nutriments
La remontée d’eau relance le phytoplancton dont se nourrit le pétoncle. Plus de nourriture, c’est un meilleur engraissement et un corail plus intense.
Le courant de Humboldt
Le secret est dans l’eau.
Au large de Paracas, le courant de Humboldt pousse l’eau froide du fond vers la surface : c’est la remontée d’eau (upwelling).
Cette eau remonte chargée de nutriments et déclenche une explosion de phytoplancton, la nourriture du pétoncle. Plus de nourriture, c’est un muscle plus doux et plus ferme et un corail plus intense.
Notre pétoncle n’est pas meilleur par marketing : il est meilleur par ce qu’il mange, dans l’une des eaux les plus riches en nutriments du monde.
Paracas Bay Exportateurs de Paracas
Traçabilité
Du banc naturel à votre port
Chaque coquille porte son histoire : où elle a grandi, qui l’a récoltée et comment elle a voyagé. Voici comment nous travaillons.
- 01
Récolte responsable
Plongeurs et conchyliculteurs de Pisco ne prélèvent que la taille légale, sur des bancs et élevages autorisés par SANIPES.
- 02
Froid immédiat
La coquille entre en chaîne du froid en quelques heures. Rien ne rompt la température entre la baie et l’usine.
- 03
Traitement et calibrage
Décoquillage, nettoyage, tri par calibre et surgélation IQF sous protocole HACCP.
- 04
Expédition à destination
Documents sanitaires, certificat d’origine et conteneur reefer prêt pour l’Europe, les États-Unis ou l’Asie.
Galerie
Regardez de près. Sentez la mer de Paracas.
Le phénomène El Niño
Quand la mer fait remonter ses nutriments
Lorsque l’eau arrive plus chaude, le phytoplancton se multiplie et le pétoncle grossit plus vite et plus fort. Lors du grand El Niño de 1983, la biomasse de coquille à Pisco–Paracas a atteint des niveaux records : cet épisode a placé le pétoncle péruvien sur le marché mondial.
Croissance accélérée
Les années chaudes, le muscle prend du volume en moins de temps qu’en saison froide, avançant la récolte sans rien sacrifier à la qualité.
Des bancs qui se repeuplent
Le recrutement s’envole et les bancs naturels de Paracas se repeuplent, soutenant le volume d’exportation.
↑Paracas est l’un des rares endroits de la planète où El Niño est une chance, et non une menace.
Le comportement varie selon la baie et la saison ; la disponibilité exacte se confirme à chaque devis.
Argopecten purpuratus
L’espèce
Argopecten purpuratus, le pétoncle péruvien
Le pétoncle de Paracas n’est pas la coquille Saint-Jacques de l’Atlantique. C’est une espèce à part entière, au muscle sucré et au corail orange intense, qui grandit dans les eaux les plus productives de la planète.
- Nom commun
- Pétoncle / Coquille péruvienne
- Habitat
- Bancs de 5 à 30 m, baies de Paracas et Independencia
- Température
- 13 – 18 °C · Courant de Humboldt
- Taille commerciale
- 65 – 110 mm de coquille
- Cycle d’élevage
- 10 à 14 mois en lanternes
- Signe distinctif
- Corail orange comestible et muscle ferme
◈Chaque lot est récolté à la taille légale minimale, en plongée ou en suspension, dans le respect du banc pour la saison suivante.
Produit
Formats d’exportation
Nous préparons la coquille selon le marché de destination. Toujours sous chaîne du froid, avec étiquetage et documents sanitaires prêts pour la douane.
Les plus gros calibres voyagent frais
U/10 et 10/20 partent sous chaîne du froid depuis la baie et atteignent le marché nord-américain en un vol d’environ 12 heures.
Du calibre standard vers le bas, surgelé
En conteneur reefer et dans les quatre présentations : demi-coquille, avec corail, sans corail et bloc / IQF en vrac.
Demi-coquille
Coquille entière sur sa valve, avec corail. Surgélation individuelle, prête à gratiner ou à servir.
Avec corail
Muscle avec son corail orange, sans coquille. Le format préféré en France et en Espagne.
Sans corail
Le muscle blanc seul, nettoyé et calibré. Idéal pour le retail et le food service aux États-Unis.
Bloc / IQF vrac
Volume pour transformateurs et marque de distributeur, en carton master selon spécification.
Calibres disponibles (pièces par livre)
- U/10 Très gros
- 10/20 Gros
- 20/30 Moyen
- 30/40 Standard
- 40/60 Cocktail
Emballage sur mesure : sous vide, IQF en carton de 1 kg / 5 lb, ou palette complète. Marque propre ou marque de distributeur.
En chiffres
Paracas, en chiffres
0h
De la mer à la chambre froide
0%
Lots tracés
0
Mois d’élevage en lanternes
0
Calibres d’exportation
Portée
Marchés et certifications
L’Espagne et la France dominent la demande mondiale du pétoncle péruvien ; viennent ensuite l’Union européenne, les États-Unis, la Chine et le Japon. Nous avons les documents et les partenaires pour atteindre chacun d’eux.
- Espagne
- France
- États-Unis
- Belgique
- Japon
- Chine
Parlons-en
Demandez votre devis d’exportation
Dites-nous le format, le calibre et le volume recherchés. Nous répondons avec un prix FOB Callao et la disponibilité.
Questions
Ce qu’on nous demande souvent
Quel est le volume minimum d’exportation ?
Nous travaillons de la demi-palette pour les tests de marché jusqu’aux conteneurs reefer 40 pieds complets. Nous fixons le minimum selon le format et la destination.
La coquille est-elle d’élevage ou pêchée en mer ?
Les deux. Nous gérons de la coquille des bancs naturels de Paracas et Independencia, et de la conchyliculture suspendue en lanternes. Chaque lot indique son origine.
Livrez-vous avec ou sans corail ?
Les deux formats. Le marché européen demande souvent la coquille avec son corail orange ; l’américain, le muscle blanc. Nous nous adaptons à votre cahier des charges.
Selon quelle condition le prix est-il proposé ?
Nous cotons FOB Callao par défaut, mais aussi CFR ou CIF vers le port de destination que vous indiquez.
Qu’en est-il de la qualité les années El Niño ?
À Paracas, El Niño améliore l’engraissement et le volume de la coquille. Nous renforçons le contrôle de température et le calibrage pour maintenir un standard stable toute l’année.